- Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias, ensayando modificaciones en cuanto las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y forma de presentación y decoración.- Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.
Book information
- Author: Emilio Rumbado Martín
- Publisher: IC Editorial
- Imprint: IC Editorial
- ISBN-13: 9788411034166
- Language: ES
- Edition: 1
- Publication date: 2021-12-15
- Pages: 178
- Format: 155 × 230 mm
