Gastronomía

Atualmente o Brasil ocupa a sexta posição entre países com mais vegetarianos no mundo e a segunda posição em porcentagem relativa de veganos, com cerca de 16 milhões de vegetarianos, dos quais cerca de 30% são veganos, correspondendo a aproximadamente 5 milhões de indivíduos. Estas pessoas politizam diariamente seu consumo e comportamento, fazendo frente a séculos de naturalização do extermínio de animais em prol do capital.A presente obra apresenta um estudo populacional, realizado com veganos e não veganos de todo o Brasil, acerca da forma como o veganismo é compreendido tanto por seus praticantes, como pelos outros. Dessa forma, o autor traça os caminhos pelos quais surgiu o veganismo, como se mantém relevante e por quais meios enfrenta o corpo social que o diferencia do normal. Além disso, também é possível compreender de que forma se criou o hábito de incluir produtos animais nas dietas do Ocidente, de quais formas o exercício do poder social e da masculinidade perpetuam a exploração predatória dos animais e algumas das diversas facetas da discriminação de minorias ativistas no Brasil.A teoria aponta que os processos psicossociais envolvidos nessa dinâmica intergrupal não se restringem apenas ao veganismo e, portanto, futuros estudos poderão se utilizar dessa metodologia em prol da construção de um ativismo forte e capaz de produzir inclusão, igualdade e justiça social, seja qual for o movimento social estudado.

Um livro dedicado à inclusão alimentar e social dos alérgicos, intolerantes, celíacos e adeptos de uma alimentação saudável. Sempre com o enorme prazer em compartilhar momentos especiais. Com muito sabor, amor e dedicação. As receitas são isentas de leite, ovos, trigo, glúten, soja, amendoim, nuts em geral, peixes e crustáceos, fermentos químicos e corantes artificiais.Aos mais repletos leitores, chefes e aventureiros da culinária inclusiva, mamães, educadores e escolas.

- Realizar el análisis sensorial, identificando la tipología vinícola y aplicando tanto la metodología más tradicional como las nuevas tendencias.- Diferenciar los conceptos asociados a la obtención y composición del vino.- Conocer la normativa vigente asociada al etiquetado del vino.- Analizar el vino durante su proceso de envejecimiento.- Desarrollar los conceptos asociados al vino y su servicio.- Revelar datos significativos asociados al maridaje y servicio de aperitivos.- Presentar las sustancias que interfieren en el vino.- Analizar el equilibrio de aromas y sabor en los vinos.- Identificar los tipos y técnicas de cata para vinos.- Presentar los elementos de análisis relacionados con la fase visual de la cata de vinos.- Exponer los elementos de análisis relacionados con la fase olfativa de la cata de vinos.- Identificar los elementos de análisis relacionados con la fase gustativa de la cata de vinos.- Exponer los defectos del vino y los procesos asociados a su detección.

La Sociedad española de dietética y ciencias de la alimentación (SEDCA) se fundó en 1986 y desde entonces trabaja, junto con su Fundación, en pro de una alimentación saludable basada en los principios de la dieta mediterránea.La colección de libros Avances comenzó a editarse en 2012 con el objetivo de contribuir a la actualización de los profesionales del ámbito de la nutrición. Estas y otras publicaciones así como la revista Nutrición clínica y dietética hospitalaria (la más antigua en español de su temática con 40 años de antigüedad), pueden consultarse en nuestras sedes electrónicas:www.nutricion.orgwww.alimentacionsaludable.es

Hablar de gastronomía con Nhora es hablar de cocinar con ingredientes que nunca fallan: sabiduría, delicadeza nostalgia, curiosidad, estética y sensibilidad.Todos ellos sirven para hacer recetas que a buen seguro, van a maridar con gratitud, sonrisas y recuerdos a quien las deguste.Adentrarse en su libro es imaginar una explosión de los sentidos: olfato, gusto, vista, tacto y oído con el chup-chup de las ollas y fogones.Cocinar sus recetas será uno de los placeres que no debemos perdernos.Gracias Nhora por servirnos este manjar.

Un auténtico libro de cabecera sobre alimentación 100% vegetal, con toda la información y herramientas que necesitas para alimentarte de forma saludable y sin productos de origen animal. Es el conjunto perfecto entre recetas deliciosas e información nutricional.Además, más allá de encontrar en el libro un centenar de recetas, también aprenderás:-A crear tus propios platos para que sean nutricionalmente completos y sabrosos-Cómo sustituir ingredientes de origen animal (huevos, leche...)-A preparar buddha bowls, hamburguesas o salad bars-Cómo hacer quesos veganos o increíbles sustitutos de la carne-Consejos que te ayudarán a triunfar con tu nutrición

Llibre perfecte per introduir els adolescents a la cuina, per als que encara no s''hi han posat mai i per als que ja ho han fet, bo per als de 12 anys i bo per als de 18 anys. I això és així perquè l''Ada Parellada -una de les cuineres de més prestigi del país- explica de manera ben planera i en el seu propi llenguatge 45 receptes que canviaran la visió de la cuina que tenen aquells que s''hi resisteixen. Organitzat en tres nivells de dificultat: de 12 a 14 anys, de 14 a 16 i de 16 a 18, a cada una de les receptes hi trobarem cinc apartats complementaris que pretenen fer-nos la cuina més fàcil: per arrodonir la recepta; els estris adequats; com substituir els ingredients que no tenim a mà; trucs per avançar l''elaboració i en què poden donar un cop de mà els pares.

- Conocer y aplicar las medidas de higiene necesarias, para asegurar la calidad higiénico-sanitarias de los productos de panadería-bollería.- Examinar la problemática sobre medio ambiente originada en la actividad de panadería-bollería y controlar los residuos producidos.- Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo en un obrador de panadería-bollería.

- Caracterizar las materias primas, auxiliares y principales productos finales de panadería y bollería.- Recepcionar, clasificar y codificar las materias primas y auxiliares, aplicando, para su almacenamiento, los criterios adecuados a cada producto.- Controlar las existencias y organizar el suministro interno a las líneas de producción, con arreglo a los programas establecidos.- Organizar la expedición de productos terminados, justificando las condiciones de transporte y conservación.- Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de primer nivel de utillaje, maquinaria y equipos de elaboración.

- Aplicar cremas, rellenos y cubiertas en productos de panadería y bollería, en las condiciones higiénicas requeridas, para la obtención del producto final.- Realizar la composición final y decoración de los productos de bollería, según la secuencia requerida de elementos utilizados, para la obtención del producto acabado.

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